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「蜜入りリンゴ」の仕組み明らかに 安定生産に光(愛媛大)

1: 蚤の市 ★ 2021/08/24(火) 08:59:49.19 ID:KYGuU9W79
リンゴを包丁でスパッと切ると、中心付近に黄色く透き通った部分が…。品種「ふじ」などのリンゴに入る「蜜」について、愛媛大学大学院農学研究科の和田博史教授(45)=植物細胞システム計測学=らの研究グループが、細胞レベルで「蜜」の代謝メカニズムを世界で初めて解明し、ネイチャー系の学術誌電子版で発表した。香りがよく、高い付加価値のつく「蜜入りリンゴ」を安定生産するための足掛かりになると期待される。

研究は愛媛大と農業・食品産業技術総合研究機構(農研機構)、ブエノスアイレス大が共同で行った。

リンゴの蜜の正体は、芳醇(ほうじゅん)な香りを放つ揮発性物質(アロマ成分)だという。研究により、蜜リンゴでは蜜部分から周辺にかけてアルコール類のエタノールがたまり、発酵代謝が進んで「香り成分」となるエチルエステル類ができていることが分かった。

和田教授は「植物は9割以上が水で、水の動きを測れば植物が成長してゆく過程が分かる」と話す。

研究では、愛媛大で平成28年に開発した「ピコリットル・プレッシャープローブ・エレクトロスプレーイオン化質量分析法」と、「凝固点降下法」など2種類の浸透圧計測を組み合わせた研究手法を採用。これにより、細胞内の代謝と、果実内での水の動きを解明することに成功した。

ピコリットルは1リットルの1兆分の1を指す単位。愛媛大の技術では、顕微鏡下で細胞に先端部が2~3ミクロンの細い石英管の針を刺し、ごく微量の溶液を採取して試料とし、それに高電圧を直接かけて、リアルタイムに代謝産物を分析する。

和田教授はリンゴの蜜部分、非蜜化部分、境界部分の細胞を解析。その結果、蜜部分は細胞の膨圧(圧力)が顕著に低く、膨圧低下に伴って発酵代謝が促進され、境界にかけてアルコール類を主成分とする揮発性物質が高濃度に蓄積していることが分かった。

また、果実内で非蜜部分から蜜部分に向けて水の動きがあり、蜜化していない部分は細胞壁の空間に空気層があるため不透明だが、蜜部分は揮発性物質が細胞壁間に集まり、水もたまって空気層がなくなることで光の透明性が増し、透明な蜜のように見えることも同時に明らかにした。

「普通のリンゴは果実の内外で膨圧に差がなく、水の流れもほとんどないが、対照的に蜜入りリンゴは蜜の部分で膨圧が下がり、外から内側の蜜部分に向かって水の流れができる」と和田教授は話す。

これまでも、リンゴの蜜の研究としては、細胞間隙へのソルビトールの集積や、成熟に伴う水の集積などのメカニズムが提唱されてきたが、細胞レベルで生理代謝と水の動きを同時に調べた事例はなく、蜜部分で何が起こっているかは曖昧なままだったという。

愛媛大のプレッシャープローブ技術を用いて、カリフォルニア大デイビス校でワインブドウ、農研機構でコメの研究などをした経験を持つ和田教授は、地球温暖化による環境変動が世界的な問題となるなか、農業分野では農産物の商品劣化問題が起きていると指摘する。リンゴも同様で、蜜入りリンゴは気温の低下する秋に収穫できるが、高温が続くなど環境が変われば生産が不安定になってしまう。

「これは基礎研究だが、実用技術に直結すると思う」と、生産の安定化に寄与できる研究だと、和田教授は手応えを感じているようす。「気温や湿度といった気象条件と果実との間になんらかの作用があって蜜を誘導しているので、果実からの蒸散と蜜入りなどの関係性などを明らかにしていくことで、今後、蜜入りリンゴの安定生産につながっていくだろう」と期待を寄せている。(村上栄一)

産経WEST 2021/8/24 08:00
https://www.sankei.com/article/20210824-MOKEHY3PARO37GYOX6QIC5JI5I/
高い付加価値がつく「蜜入り」のリンゴ(和田博史教授提供)
高い付加価値がつく「蜜入り」のリンゴ(和田博史教授提供)

 

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ネットの声

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:10:12.02 ID:274ijM6Z0
>>1
愛媛か。
ポンジュース入れるんだな。

 

88: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:34:41.39 ID:p8EAEKPv0
>>1
注射で蜜を注入

 

120: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 10:02:52.69 ID:gTWeGF4R0
>>1
>ネイチャー系の学術誌電子版で発表した。

発表(公知化)する前にちゃんと権利を押さえているのかな?
ニダが喜ぶだけかもな。

 

139: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 10:19:38.55 ID:2WIzyZCe0
>>1
電子レンジで温めると美味しくなるのに・・・・・・
温かいのが駄目なら冷ます

 

210: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:22:15.39 ID:gOFp9EA30
>>1
> ネイチャー系の学術誌

草生えるw

 

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:01:29.11 ID:CFYfP/GJ0
蜜です!

 

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:02:16.89 ID:7wkEHLMU0
へーすごいね
でも愛媛ってリンゴ栽培してないよねw

 

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:15:15.60 ID:sa+eTqO30
>>7
一応山の方で作ってはいる

 

72: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:24:46.56 ID:SBoeFDAl0
>>7
ミカンとリンゴを出荷している唯一の県

 

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:03:56.65 ID:vNEIS7Wt0
蜜の部分は甘くないてガッテン言ってた

 

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:04:16.61 ID:jtPCRwwR0
フジリンゴ買えば蜜楽しめるのか
ずっとジョナさん買ってたわ

 

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:05:25.22 ID:/+xdrlSh0
蜜入りリンゴの果肉の部分からは
美味しい匂いが失われてるってこと?
 
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15: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:06:01.99 ID:S9VZwlJV0
蜜が甘いといつから錯覚してた?

 

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 09:06:39.65 ID:jtPCRwwR0
食べるのなら早めにって事かな

 

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 11:20:47.62 ID:oE8wfnrg0
フリーズドライの林檎をもっと流通させてくれ

 

182: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 11:26:30.79 ID:udG612uK0
フジの蜜入りは好き
アップルパイ用に紅玉は酸っぱいままでいてね

 

183: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 11:27:34.66 ID:8WpSnsju0
次は林檎ニダ
次は林檎アル

 

185: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 11:43:05.38 ID:K9npn3VP0
今の今まで蜂蜜注射してんのかと思って生きてきてたわ

 

186: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 11:45:45.60 ID:DGPY9aHB0
蜜が入っていると腐りやすいから入っていないほうが良い

 

190: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 12:18:57.34 ID:x+YgIfPp0
病気の一種と聞いた事有る

 

192: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 12:25:53.05 ID:yrdQ6iV70
蜜入りリンゴをありがたがってるのは日本だけなんだよな
海外じゃ日持ちしないと敬遠されるとか

 

194: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 12:32:20.54 ID:SWDjHyw60
蜜は甘さに関係ないって結論でてるやん

 

197: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 12:59:18.55 ID:wi0jlO9m0
目がテンか何かで所ジョージが蜜だけジュースを飲んで「ん?」て言ってた。

 

199: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:28:22.23 ID:h25SG+jU0
リンゴの木「これだけ甘くしたら食うてもらえるやろ、まだ栄養余ってるなあ、
ついでに大事な種の周りが腐らないようにしとくかあ」

蜜入りが腐りやすいということは無い

 

202: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:33:47.19 ID:CljH4jSB0
林檎より梨派

 

211: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:24:38.41 ID:kT7rxaFh0
>>202
梨は美味しいけど今しか食えねえからなぁw
甘ったるい品種は苦手だから
豊水一択
実質2週間しか食えない

 

203: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:37:46.95 ID:q9C/Kbyo0
リンゴの中心部に入るのは良いんだが
最近果肉にまで蜜の入るモノが出回っているようだな
あれは日持ちしないし、美味しくもない
 
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204: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:39:23.83 ID:WR0IFO9Z0
特許取るの忘れるなよ

 

205: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:48:03.35 ID:4yJ58VXO0
>>204
特許を大学がとってから
発表したと思うよ
発表した後じゃ無効になるから

 

209: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:20:34.51 ID:WR0IFO9Z0
>>205
国際特許取ったのか?
国内だけじゃ無意味だろ
何度も盗まれてるんだし

 

206: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 13:50:28.28 ID:bJafeHxU0
最近酸っぱい品種のほうが好きになってきた

 

208: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:19:01.53 ID:VEOZA3FB0
>>206
甘いだけの果物は美味くないね

 

207: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:00:15.29 ID:YR28zlaO0
蜜ってうにゃっとしてるだけで別に甘くない

 

216: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 15:17:01.25 ID:lcN6HGy00
>>207
それな
甘くも美味しくもない
しかしなぜか世間ではそこが美味いということになっている不思議
このスレで蜜が甘いのではなく
蜜があるリンゴが甘いと初めて知った

 

212: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:30:40.53 ID:tlmLJmnJ0
リンゴ農家のおっちゃんが、霜が降りると密が入るんだよって教えてくれた

 

213: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:30:53.34 ID:kHBnxjlj0
いい研究
農学部はこういうのができるのがいいんだよ

 

215: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 14:48:45.18 ID:qNlIJJRe0
蜜の部分だけカットして食ったことあるけど全然甘くない(´・ω・`)

 

217: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 18:17:37.91 ID:aCXMT5Hg0
蜜の部分の甘さの元であるソルビトールは砂糖と比べて半分くらいの甘さしかないからあんまり甘く感じないんだぞ
だから「蜜の部分が甘くない」と言われてもそらそうやろとしかならんから知識として覚えておけよ

 

219: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 18:23:49.21 ID:Hr3aFQOY0
蜜が入ってないほうが甘い

 

220: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 18:25:19.43 ID:M7AP9iGT0
蜜入りが特別うまいと思ったことは一度もないな
そんなにもてはやされてるのか?

 

221: ニューノーマルの名無しさん 2021/08/24(火) 18:29:33.70 ID:cP04bXLx0
蜜と呼ぶから一部の人が良いもののように思い込むんだな
別の呼び方にしたらいい

 

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1629763189/

コメント

  1. 匿名 より:

    蜜から腐っていくから、入っていない方がいいなぁ

  2. 匿名 より:

    女性ホルモンみたいなもんか?
    若いうちは豊富で女性のうまみに繋がるが、
    歳取るにしたがって消えて行く。

  3. 匿名 より:

    どうせまた数ヶ月後には韓国品種名で安く売られる

  4.   より:

    公にすればK国が直ぐにでもパクるは明白
    数年もしないうちにりんご農家の悲鳴が挙がる

  5. 匿名 より:

    蜜入りって、特に美味しいわけでもないと思うんだが
    あと、特許がどうとかってコメあるけど
    メカニズムを解明しただけで、蜜入りリンゴを作る方法は見つけてないよね



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