「９割は中国人や韓国人のオーナーです」…カナダの日本料理店の現状「日本食を名乗って儲けることを第一に商売していますね」

2023.05.28

1: 昆虫図鑑 ★ 2023/05/28(日) 16:14:29.17 ID:yqx2GYuR
「自分の店を出したい」――カナダで夢をかなえた日本料理人

海外で依然として人気の日本食。農林水産省の調査によると、世界の日本食レストラン数は、’21年の時点で約15万9000店にも上っている。

「世界の主要都市で、日本料理店のレベルが一番高いのはニューヨークです。その次はトロントと言っていいんじゃないでしょうか」

そう語るのは、カナダのトロントで「Zen Japanese Restaurant」をはじめ3軒の日本料理店を展開する「ZENジャパングループ」代表で寿司職人の柏原清一さんだ。

柏原さんは’83年に25歳でカナダに渡り、寿司職人としてオタワで3年ほど働いた後、トロントへ。日本食レストランでキャリアを積み、’00年にトロントのスカバロー地区で「Zen Japanese Restaurant」を日本人経営者から引き継ぎ、独立した。

「カナダに来た当初は、手に入る魚は冷凍のハマチくらいのものでした。それが時代と共に流通業が発展し、トロントにも日本から旬の魚が入ってくるようになった。それを積極的に仕入れて提供したのはZENが最初だと思います」

(略)

多くは、中国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売していますね…

海外で自分の店を持つ――柏原さん自身も、そんな夢を胸にカナダに渡ったのだろうか。

柏原さんは横浜の調理師専門学校を卒業後、地元の寿司屋で修業を積んだ。米国シカゴで駐在員をしていた父親の影響もあり、「海外に行って寿司を握りたい」との思いが漠然とあったという。

「たまたま、オタワで寿司屋を始めるという父親の友人から『寿司職人を探している』と連絡があり、そこで使ってもらうことになってカナダに来たんです。当初は3年ほど働いて日本に帰るつもりでした。

でもそのうちに、きちんと休みが取れて自分の時間が持てるカナダの生活は悪くないと思うようになって。ただ、給料は本当に安かった。オタワで結婚し、もっと稼がなければと考えて都会のトロントに拠点を移すことにしたんです」

トロントでは2軒の日本食レストランで働いた。

「その内の1軒が「MASA」（すでに閉店）という老舗です。いつも混んでいる忙しい店で、なぜ客が入るか知りたくて、そこで10年働きました。

トロントに来てからは、自分の店を持つことを考えるようになりましたね。実は、中国人経営者に『店を出してやる』と誘われてMASAを出たことがあるんです。結局、騙されたと言ってもいいような経験をして、1年でMASAに戻りました」

だが前述の通り、柏原さんはさんはその後「Zen Japanese Restaurant」を引き継ぎ、独立を果たした。同店は今や、カナダ最大の都市トロントで、日本人による本物の日本料理店としてブランドを確立している。

「トロントには今、800軒くらい日本食レストランがあるんですが、日本人の料理人がやっている店は10パーセントもないと思います。多くは、中国人や韓国人のオーナーが日本食を名乗って儲けることを第一に商売している。

ZENグループは日本食の伝統を守り、日本と同じ本物の料理を提供していきたい。日本食に携わる者の使命として、日本料理店のモデルを作っていかなければと思っています」

全文はソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/5a61b935808e086565035ba5d698f67b64739b20?page=1
柏原清一さんはカナダで日本料理人として腕を振るって40年。「海外で日本と同じ本物の和食を提供することは、日本食に携わる者の使命」と話す

ネットの声

26: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:54:39.89 ID:YqZkcD18

>>1
別に何人が日本食料理店をしようがいいけど、やるならちゃんとしたものを出して欲しいよね

日本人がフレンチだってイタリアンだって中国、韓国料理だって店を出してるやん

その国の料理を貶めるようなことをしないなら何人でもやってよいと思うよ

101: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:32:41.53 ID:/FmOHJpE

>>1
さすが中国人韓国人商売が上手いな

その点、日本は何もしない
抗議もしない

フルボッコやんけ

3: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:21:40.31 ID:x9RPbYtc

去年出張でトロント行ったが寿司屋が思ったより多くてびっくりした😳
あとラーメン屋も

4: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:25:36.06 ID:NrywY3cs

日本人のふりをするアルカニダ

5: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:30:00.89 ID:CRCicgtT

スシポリス仕事しろよ

6: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:32:47.38 ID:/zzHq60l

ザパニーズフードですニダ

漬物はキムチかザーサイアルね

7: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:32:56.10 ID:Y0fp989I

唯一の取り柄がパクりですww

9: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:35:37.94 ID:45bWpMLN

>日本人の料理人がやっている店
>は10パーセントもないと思います

オーナーが中国人とかならまだいいが、料理人が韓国人とか、味に問題ないのか？

67: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:38:01.00 ID:8qZ0lx6L

>>9
あっちの寿司屋たまに大規模な食中毒だして日本でもニュースになるやん…

10: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:36:01.15 ID:CIrb4XLq

日本政府は何とかしろよ
日本の食文化を守る方が、海外ばら撒きよりずっと重要だろうが

20: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:49:05.51 ID:bpoxFg94

>>10
それをやろうとしたのが和食国家認定制度通称スシポリス
いつものように大反対にあって頓挫した

47: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:10:12.49 ID:NXjYIr3Y

>>20
「信頼出来る日本食レストランを認証します」と言う、日本食版のミシュランを想定してたんだよな。
キチガイどもが「すしポリスが突入して店主を逮捕拘束し廃業させるようになる！」と騒いでたけど。
国外でそんな事出来るわけ無いのにな。

12: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:37:35.69 ID:q6QRnh2g

本場カレー屋やインド料理は大抵ネパール人が料理してるのと同じようなもんだろ

13: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:37:44.76 ID:sSS7Sd1E

騙りか……

見栄は張るのに？

18: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:46:35.25 ID:coIOgokj

それの何が悪い？
日本でも中華料理店の店主はほとんどが日本人だし、イタリアンでイタリア人が経営しているのもごくわずか
でもそうやって日本独自のラーメンはできたし、サイゼリヤもできた
寿司はカリフォルニアロールとして魔改造され逆輸入された

海外でインチキ日本食ができて多様性を獲得することは日本食にとってもいいことだとしか思えない

22: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:51:14.38 ID:bpoxFg94

>>18
ところがそういうニセ和食店はだいたい不衛生だったり生鮮食材の扱いが悪かったりして問題のあるところばかり
放置していると日本ブランドにも傷がつくだろ

41: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:06:00.94 ID:tNL/a35C

>>18
自国で自国人が他国料理やるのと他国で他国人が関係ない国の料理やるのとは全く違う話なのでは?

115: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 20:59:07.07 ID:+pupKM7C

>>18
現地のカナダ人が日本食レストランやるなら、それはそれで良いんじゃないか
関係のない韓国人や中国人がカナダで日本食レストランをやるのが、どうなんだという話

24: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:52:21.65 ID:tIFDlQHz

日本も台湾料理と称して中国人がやってるが
中華料理といえばいいのに何故隠す

30: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:56:22.24 ID:sSS7Sd1E

>>24
中国料理と中華料理で、何か差が有るのだろうか？

中国共産党の支配の前と後、とか？

31: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:57:19.59 ID:bpoxFg94

>>30
日本でローカライズされたのが中華料理

28: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:55:19.90 ID:92E98sqb

なんちゃって日本料理か…
自国の料理にもっと誇りとか自信を持てばいいのに
本場仕込みの中華料理や韓国料理を食べたい人も少なくないはず

32: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 16:58:48.69 ID:3h+ku9+N

日本のイメージおちるからまじ勝手なことしないで

37: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:01:36.76 ID:tIFDlQHz

友だちになった中国人と近所の中華を食べに行ったが
まあまあしっかりした味付けにもかかわらず薄いと言われた
だけど日本式のラーメンは誉めてくれた

39: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:04:08.14 ID:mW3qKnVe

海外でK-日本料理をやりたいニダ。

40: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:05:32.44 ID:y1vCuLwQ

K-和食

44: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:07:28.89 ID:3a2qDmrJ

刺し身はコチュジャンつけて食うニダ

49: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 17:10:47.64 ID:qrLOh90X

シャインマスカットと同じでブランドイメージ低下中

82: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 18:59:41.33 ID:Khv2Epxo

朝鮮人や支那人が日本食の食堂を経営すること自体は全く問題ない。ただ、スシポリス制度は必要だな。

85: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:08:30.31 ID:lphe60FJ

韓国、中国人の提供するなま物て衛生上大丈夫なのか？

92: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:18:05.33 ID:tBk2fB2+

まあ日本人であっても数年修行したぐらいで日本料理の代表者みたいなツラを海外でされても…てのはあるな
この人の事じゃないよ

97: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:27:27.62 ID:VVK/0qco

>>92
トッピングを選べるカレー屋とかおにぎりとか弁当とか、脱サラして日本で蕎麦屋やるより成功率高そうな気がする

108: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:48:06.93 ID:CUqmobld

海外で日本料理屋を中国韓国人が経営してるなんか現地ではよく知られた話やろ

111: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:54:13.44 ID:7QI3N1dX

>>108
海外にいる日本人を訪ねようみたいなテレビ番組が昔あって（今も続いてるかもしれんが）
日本料理店を見つけたので何か知っていないか尋ねてみましたって場合、そのほとんどが中国系が経営していると言う

110: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 19:51:00.00 ID:7QI3N1dX

日本人「努力して美味い物をみんなに食わせてやりたい」
中国・韓国人「ラクして金儲けしたい」

悲しい事にこれに関しては日本の方がレアケースなんだよねぇ

114: <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん 2023/05/28(日) 20:55:41.88 ID:SyYVPgPq

そろそろ外国の日本料理店の相撲番付
公式でやっていいと思うんだけど

引用元: https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1685258069/

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