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米ぬかから代替肉 山形大・渡辺教授ら世界初

1: 蚤の市 ★ 2022/10/07(金) 22:12:24.94 ID:FNxEgHuK9
 山形大農学部の渡辺昌規教授(バイオマス資源学)などは6日、脱脂米ぬかから抽出したタンパク質を原料に、代替肉の製造に成功したと発表した。世界初の技術で、大豆由来と同質の食感を実現した。代替肉は昨今注目を集めており、米ぬかを使うことで稲作の収益性向上につながるとの期待がある。

高タンパク化、既存食品添加も視野
 脱脂米ぬかは、米油を抽出する際の副産物として大量に発生する。ミネラルを含んでいるが、活用は飼料などに限られていた。渡辺教授は2018年、食品産業機械のサタケ(広島県)と共同で、脱脂米ぬかから高濃度タンパク質を抽出・精製する技術を開発し、特許を取得。抽出物は固形状で、代替肉への展開を着想した。

 つなぎとなる多糖類と油を加えることで、市販されている大豆由来の代替肉と同等の弾力、ジューシーさを持たせることに成功した。色素を加えなくても、見た目は本来の肉に近い。硬さや香りは製造過程でコントロールでき、消費者ニーズに合わせることが可能になる。何も手を加えないと、コメの風味を感じられるという。

 米ぬかタンパク質は食物アレルギーの原因となる「アレルゲン」を含まず、安全性の高さも特徴とされる。代替肉のほか、サプリメントや既存の食品に添加して高タンパク化させるといった活用法を視野に入れ、2年後の実用・事業化を目指している。

 渡辺教授は代替肉原料の新たな選択肢として、脱脂米ぬかの付加価値を高めることを目指す。「白米のみを作る稲作から、白米とタンパク質を生産する稲作に転換させる。収益性を高めることで持続可能な農業につながる」と話している。

山形新聞 2022/10/7 11:17
https://www.yamagata-np.jp/news/202210/07/kj_2022100700169.php

脱脂米ぬかから抽出したタンパク質を原料に作られた代替肉(渡辺昌規山形大教授提供)

 

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ネットの声

4: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:13:50.59 ID:8HAzdLzf0
代替肉じゃなくて別ではっきりした名前つけろや

 

42: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:32:52.61 ID:y87Qqm3P0
>>4
バイオミート

 

48: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:36:07.41 ID:dbM3Xk0W0
>>4
じゃあ大体肉って事で

 

118: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 01:12:46.87 ID:JncXDhYV0
>>48
美味い

 

49: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:37:05.63 ID:htUmG4zu0
>>4
ほぼ肉

 

72: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:54:38.88 ID:rt4h0Mfv0
>>4
肉のようなもの

 

130: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 01:53:01.11 ID:mLkgitKi0
>>4
コメート

 

155: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 09:28:01.99 ID:EGpZF86V0
>>4
ぬか喜び

 

161: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 10:06:32.50 ID:RiAHmcGF0
>>155
それ即席糠漬けの素の商品名
 
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5: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:14:18.82 ID:OgDli+df0
年取ったら肉より魚の方がうめーぞ

 

6: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:14:24.75 ID:KwaPzkQJ0
トンビから鷹

 

9: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:14:43.09 ID:QjallQ6L0
誰が食べるの?wwww

 

11: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:16:41.29 ID:RWhJwm6G0
>>9
安いスーパーのお惣菜コーナーで形成肉として出てくるよ 多分ハンバーグ系で

 

111: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 00:46:16.06 ID:b5BNxCLn0
>>9
将来的には金持ち以外みんなだよ

 

12: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:16:51.08 ID:/WTLQiEy0
グラム10円くらいなら買うぞ
そうじゃないなら食糧難になるまで食わない

 

13: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:17:32.04 ID:ar/tljMQ0
米糠肉をおかずに米を食べる


玄米を食べればよいのでは?

 

166: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 12:13:05.10 ID:G/JY4jIb0
>>13
お前さん頭いいなあ

 

168: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 14:01:56.86 ID:jXAKKinU0
>>13
おかず無しの玄米なんか食えたもんじゃねえ

 

14: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:18:39.45 ID:LT36qiIu0
孫の世代はこれとコオロギが主食かよ。
かわいそうやな。

 

15: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:19:06.94 ID:fjzTYc9u0
ビタミンBのかたまりか

 

20: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:22:37.92 ID:cCCiRq5m0
大豆肉も全く安くならないな

 

23: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:24:16.98 ID:TjMLUxO10
余った米ぬかを家畜中で最もタンパク質変換効率の良い鶏に食わせればいいだろ
西側は何故執拗に代替肉をゴリ押してくるんだ?

 

30: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:27:35.37 ID:TK9tqqh/0
>>23
鶏「米ぬか嫌いやねん」
 
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26: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:26:13.59 ID:Hk8mAOwx0
脱脂した米糠に油を添加するのか・・

 

117: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 01:10:56.26 ID:RiAHmcGF0
>>26
「多糖類」も添加するって書いてあるから、最悪の場合は果糖ぶどう糖液糖ぶち込まれてる可能性すらある
その場合、健康目的で食べるなら素直に不通の肉食ってた方が遥かにマシ

 

119: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 01:17:05.93 ID:JncXDhYV0
>>117
多糖類は甘い糖分ちゃうで
炭水化物は炭水化物やけど、海藻とかのヌルヌル成分とかああいうヤツや
基本的に食品加工だと増粘剤として使うんや

 

27: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/07(金) 22:26:22.77 ID:TK9tqqh/0
奈良の鹿せんべい的なやつか

 

141: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 04:29:02.45 ID:X/UbFVGt0
>>27
鹿せんべいは、米ぬかと小麦から作るけれど、
あれは肉というより煎餅そのものやな。
ちょっと何か加えたら人間でもおいしく食べられそうな気がする (^。^)
ケロッグオールブランでも売れてるから。

 

133: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 02:27:26.75 ID:MoK4N3LU0
高コストで商品化できねーパターンかな
糠は土と混ぜて堆肥にして野菜作るのが効率いいような…

 

136: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 02:57:03.15 ID:z37ocWTd0
脱脂した米ぬかに脂を添加…

最初から玄米を食ってればイイんじゃ?

 

137: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 02:57:46.29 ID:DNEbxyKH0
一般国民肉

 

138: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 03:31:56.98 ID:E5bi9jpB0
凄く普及したとしたら、糠漬けが高くなるんだろうなぁ
糠にそこまで商業的価値が無いからこそ成り立ってた漬け物だから…

 

142: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 04:42:46.24 ID:+VWDS+qa0
凄い発明だわ。
こういう技術革新が日本を救うと感じる。

 

144: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 06:07:04.10 ID:rXecfh0z0
ワイは既に厚揚げを肉代わりにしている

 

158: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 09:36:44.72 ID:s/jXwa3M0
米は力だ!
小麦がご覧のありさまな現状、コメの利活用が進むのは大変結構だね

 

159: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 09:37:10.15 ID:kDLONZU90
豚肉のような代替肉と牛肉のような代替肉を作れるのか

 

173: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 21:29:57.75 ID:HxClr1Ru0
ぬか食えば 腹が鳴るなり 人工肉

 

175: ニューノーマルの名無しさん 2022/10/08(土) 21:39:28.16 ID:oReeU2n00
肉より安いなら買いたい 

 

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1665148344/

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