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【韓国】国民食のトンガス(豚カツ)、どこから由来してきたか

1: ハニィみるく(17歳) ★ 2022/11/12(土) 12:23:17.35 ID:Xd2lJ/Y9

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厚い衣を纏ったジューシーな肉、トンガス(豚カツ)は老若男女が好む代表的な外食メニューだ。広く切った豚肉に衣をつけたトンガスは、粉食屋(粉モノの店)や軽洋食屋、日食屋(日本料理店)など、どこに行っても容易に目にすることができる。

外はカリッとしているが、中はしっとりとした肉汁のトンガス。いかに国民食として位置づいたのだろうか?

現在、我が国で最も多く食べられているトンガスは日本風の西洋食だが、今ではは国民の飯饌(おかず)と呼ばれるほどかなり愛されている。初めて我が国に入ってきた時期は日帝強占期の1930年~1940年台で、本格的に知られたのは軽洋食屋が登場した1960年代からだという。本来、トンガスは日本ではなく、オーストリアの伝統食であるシュニッツェルに由来する。

『トンガス』という名称の語源は、豚肉にパン粉をつけて少量の油で焼いたり揚げたポークコートレット(Pork Cutlet)からの由来だが、ポークコートレットの『ポーク』は豚、コートレットは日本式発音である『カツレツ』の頭文字から『トンガス』と呼ばれるようになった。そしてトンカチュ(トンカツ)をウリ語(韓国語)で『トンガス』と呼ぶようになったにだ。

本来シュニッツェルは、雌牛の肉をハンマーで叩いて肉質を軟らかくした後、小麦粉や卵、パン粉をつけて油で揚げた食べ物だが、数多くの文献によれば第二次世界大戦の際、オーストリアを占領したドイツによってヨーロッパ全域に知れ渡った。

その後イギリスやアメリカに広まりながら、豚や牛、鳥肉などをパン粉につけて焼いたり揚げたポークコートレットに発展した。それでは、このポークコートレットはどうやって日本まで伝わったのだろうか? その話は約150数年前にまでさかのぼる。時に西暦1872年、イギリス宣教師によって日本に紹介されたポークコートレットは高級料理として挙げられたが、後に日本の庶民生活の水準が向上しながら大衆食へと発展した。

初めて日本に紹介されたポークコートレットは、子牛や羊肉のような骨が付いた肉に塩と胡椒をふりかけ、小麦粉、卵、パン粉をつけて、バターを使ってフライパンで焼く方式だった。日本では高い肉の代わりに比較的安い豚肉を使ったが、これに対する反感をなくすために衣を厚くして油で揚げた。こうして誕生したカチュレチュ(カツレツ)は大衆食となり、1929年に東京・上野に位置した『※元祖とんかつホンダ』という食堂で初めて『トンカチュ(とんかつ)』という名前の料理が登場した。
(※=たぶん、ぽん多本家のこと)

トンガスを食べる方式も日本式に変わったが、ナイフで切って食べる洋式のポークコートレットの代わりに箸で食べられるように細かく肉を切り、くどさを消すために生野菜やごはん、日本式のテンヂャングク(味噌汁)を添えて食べた。そして我が国では韓国戦争(朝鮮戦争)の後、厳しい経済的状況の中で肉を薄く大きく広げ、よりボリューミーに見えるように王トンガスを作り、ごはんとキムチを添えて食べた。

ソース:SISUN NEWS(韓国語)
https://www.sisunnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=173065
 
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ネットの声

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:27:02.35 ID:AX6RMxky
>>1
イスンヨプがロッテに来たとき、がスドン(カツ丼)見て「世の中にはこんなに旨いものがあったのか!」と言いながらマジェマジェして食ってた

 

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:29:05.39 ID:p7oo83hS
>>12
イギリスでも流行ってるらしいぞw
朝鮮の飯のまずさはどうやってもイギリス以下だろうけどね

 

45: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:32:40.55 ID:zZou/uLT
>>18
カツカレー(チキン)ブームは落ち着いたのかなぁ

 

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:33:47.94 ID:02BWpa5I
>>45
あれは定着したそうな

 

41: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:32:05.45 ID:Ywn5JrRp
>>1
まぁ明らかに日帝残滓だわな
しかもカツを浮かす金属のヤツまで真似てて草

 

104: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:43:53.74 ID:HBy+FDLw
>>1
>『トンガス』という名称の語源は、豚肉にパン粉をつけて少量の油で焼いたり揚げたポークコートレット(Pork Cutlet)からの由来だが、

嘘つけww

 

132: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:48:52.61 ID:9EDBzAsR
>>104
日本語由来とは認めたくないんでしょうや

 

146: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:54:17.47 ID:V464CbV4
>>1
でたー「我が国」
 

 

181: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:02:15.65 ID:WJsRXlA9
>>1
日帝残滓だから禁止しよう!

 

215: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:07:52.16 ID:cebbJfc6
>>1 の料理写真全てが不味そうなのはなんなんだ

 

218: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:08:13.92 ID:8AUdWvnD
>>1
ご飯が少ない

 

228: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:10:17.37 ID:zzXekLMm
>>1
トンカツの語源。説明が間違ってる!

 

349: 清純派うさぎ症候群 ◆dKZ7GhxA2I 2022/11/12(土) 13:31:51.94 ID:wcnbMWqP
>>1
また日帝残滓か

 

391: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:37:32.02 ID:6zMal5jB
>>1
コートレット(フランス料理)が明治ら辺に日本に伝わってカツレツやトンカツになって、
更にそれが当時併合されてた半島に伝わったんだから日帝残滓だろう。

 

534: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:50:47.77 ID:0bYUIqOE
>>1
どっからも何もトングスって…
名前からしてもう明らかに日帝残滓だよw
おい、国民食ってなんだよ?
日帝残滓は消毒なんだろ?はよ捨てなされw

 

801: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 14:17:41.35 ID:6w1t4lfu
>>1
何がなんでも、日本のとんかつのパクリじゃないといいたいわけね。
あーあ、おかわいそう。

 

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:25:25.42 ID:MjruFFk4
これ日帝残滓で廃止せんでいいのか

 

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:30:09.61 ID:X6vX2oc9
>>5
元はオーストリアの料理だからいいってことなんだろな。
しかし、オーストリアからヨーロッパ全土に広まったのは第二次世界大戦のときで、日本に入ってきたのはその70年来前ってどういうことだろ。

 

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:31:40.88 ID:02BWpa5I
>>26
いやコートレット自体はもっと昔からヨーロッパ全体にあったんよ、フランスとかにあった

コロッケはフランスからのパターンだしね

 

56: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:35:06.92 ID:1ejc3nNu
>>38
まず「コートレット」がヨーロッパに広がっていて
それが日本に伝わった、ってだけで

そこに子牛の代わりに豚肉を使ったシュニッツェルの話を入れて
「由来」とか書いたから意味不明になってるんだよな

 

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:25:39.21 ID:/s+1TiZr
どうぜまたあの壁画だろよww

 

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:26:21.30 ID:02BWpa5I
まーた始まった

コートレットもシュニッツェルも基本的に同じだし何が言いたいのか相変わらず謎

日本が輸入してローカライズしたカツがそのまま朝鮮に伝わった事実は変わらんよw

 

13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:27:20.01 ID:sAnvZ6Y3
なんだよトンガスって
語感で食欲減退するな
 
 
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21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:29:12.79 ID:02BWpa5I
韓国ってデミグラスソースかけまくるパターンが多いみたいだが、

それも普通に大正時代あたりの洋食屋にあるパターンだからな

 

123: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:47:11.33 ID:L4qolDqd
>>21
あれは古典的フランス料理の基本
もう洋食屋くらいにしか残ってないがw

明治期の洋食屋はフランス料理屋だったんだな

 

135: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:49:41.77 ID:02BWpa5I
>>123
うん、フランスの色が強いよね、昔だから食材とか違うし再現してもローカライズは必須だから段々と今の洋食屋みたいになってそこからトンカツになったパターン

韓国人にはその辺わからんのよね、変遷を知らないから

 

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:29:31.40 ID:QXyeKsAb
トンカスの写真初めて見たけど美味そうじゃないな

 

27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:30:19.61 ID:H6fgfbQ5
これをどうやってウリナラ起源に持っていくかが腕の見せ所だな。

 

261: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 13:18:04.87 ID:gw94I1oR
>>27
そしてそれを日本に教えてやった、までが一連の流れ。

 

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 12:31:10.96 ID:2r+P3XOR
日本由来って事実を隠すためにグダグダグダグダと何文字費やすんだよ

 

740: Ikhtindr (スッップ Sdbf-i5FH) 2022/11/12(土) 14:10:11.74 ID:VqDe0mBWd BE:456446275-2BP(1000)
sssp://img.5ch.net/ico/anime_morara01.gif
カツは勝つに通じると言うんで、縁起かつぎに食べたりするよねw

 

753: 新種のホケモン ◆OxPDT5td.A 2022/11/12(土) 14:11:54.21 ID:Er862tsW
>>740
受験と時はお世話になりました
(*´∀`*)

 

770: Ikhtindr (スッップ Sdbf-i5FH) 2022/11/12(土) 14:13:43.08 ID:VqDe0mBWd BE:456446275-2BP(1000)
sssp://img.5ch.net/ico/anime_morara01.gif
塩ラーメン味噌ラーメン醤油ラーメンというのも日本式の区別ではないか?w

 

780: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 14:14:32.17 ID:Hi7ym54k
>>770
豚骨入れないと
博多人からクレーム来ますよ。

 

792: 春うらら ◆MrrN..UxMU 2022/11/12(土) 14:16:26.97 ID:KWiVSc/2
ラーメンやとんかつを日本料理って言ってるやつはどんな食生活や思い込みをしてるんだろ?
日本で日本人に合わせて発展しても日本料理って言わないのに

 

824: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 14:21:24.93 ID:X2n2DRUZ
>>792
独自に発展した料理で、その日本でアレンジされた物をパクった上に起源は日本じゃないって否定を必死にするも違うと思うけどね。
日本の洋食スタイルをそのままパクったのが韓国
トンカツだけじゃなくて、キャベツの千切りすらあるのはどう考えても日本での独自部分だよ

 

797: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2022/11/12(土) 14:17:14.91 ID:X2n2DRUZ
とんかつの元になったのはコートレットで間違い無いけど、
日本のトンカツの独自性って実はパン粉なんだね。
しれっと無視しているけど、トンカツのサクサク感は日本が作ったパン粉のお陰
欧米でも日本の揚げ物は違うって認識で、理由はパン粉の違い
欧米はパン粉じゃなくて、パン屑で作るからもっと硬い

 

引用元: https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1668223397/

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